Икра лососёвых пород рыб, таких как горбуша, кета, нерка, сёмга, форель, – весьма ценный пищевой продукт. Красная икра является источником легкоусвояемых белков, богата йодом, кальцием, фосфором, железом, витаминами и содержит полиненасыщенные жирные кислоты.
При выборе красной икры следует помнить:
- Икринки натурального продукта мелкие, однородные, рассыпчатые и цельные, не имеют плёнок и трещинок. Если икра истекает соком, а икринки — «сдувшиеся», скорее всего, такую икру уже размораживали.
- Натуральные икринки имеют ядро, искусственные же икринки, как правило, однородны.
- Цвет может различаться в зависимости от породы рыб и степени зрелости, например, алый (у чавычи) или янтарный, желтоватый (у форели).
- Запах слабый, рыбный, слегка копчёный. Яркий окрас и сильный селёдочный запах выдают искусственный или уже испорченный продукт.
- Если положить икру в горячую воду, – натуральная икра немного побелеет и опустится на дно, а искусственная растворится, окрасив воду.
Кроме того, обратите внимание на упаковку:
- Внимательно прочитайте этикетку. На ней должно быть указано: вид рыбы, от которой получена икра, дата изготовления и дата фасовки, название и адрес производства, если икра, получена от гибридов рыб семейства осетровых, — наименование гибрида или сочетание видов водных биологических ресурсов (например, слова «икра зернистая русско-ленского осетра»).
В нашей стране красная икра производится на Камчатке и на Сахалине и заготавливается в период нереста рыб, с июня по сентябрь. Чем ближе к месту вылова расположено производство, тем больше вероятность приобретения консервов, выработанных в период нереста из охлажденного сырья.
- Маркировка должна содержать информацию о термическом состоянии сырья: если это зернистая икра, произведённая из мороженой икры рыб семейства лососёвых, — слова «произведена из мороженого сырья»;
- Не приобретайте икру, в состав которой входит пищевая добавка Е-239 (уротропин). Ранее её применяли как консервант, однако с 2010 года она была запрещена, так как при разложении в кислой среде желудка из уротропина выделяются ядовитые токсические вещества (формальдегиды). Разрешёнными консервантами для икры остаются Е-200, Е-201, Е-202, Е-203, Е-211, Е-212, Е-213.
- Подделку также выдаёт некачественная полиграфия и отсутствие на этикетке подробной информации о продукте и изготовителе.
- Крышка банки не должна проминаться и уж ни в коем случае не должна быть вздутой. Икра должна заполнять баночку полностью, поэтому если при встряхивании вы услышите какое-то бульканье, такую икру не следует покупать.
Хранить икру необходимо в холодильнике при температуре, указанной производителем на упаковке товара. При соблюдении этих условий можно гарантировать сохранность качества продукта. Открытую жестяную банку лучше переложить в чистую сухую стеклянную ёмкость. После вскрытия упаковки икру следует употребить в течение 3 суток.
С 1 мая 2024 года все производители и импортеры икры осетровых и лососевых рыб обязаны маркировать свою продукцию. Проверить легальность происхождения икры можно с помощью бесплатного мобильного приложения «Честный ЗНАК»: достаточно отсканировать Data Matrix код на упаковке, чтобы получить полную информацию о товаре. При сканировании приложение покажет цветовой индикатор: зеленый цвет означает, что с продуктом всё в порядке. Если индикатор не зеленый, покупать такой продукт не следует — рекомендуем сообщить о проблеме представителю магазина или сразу отправить уведомление в Роспотребнадзор прямо из приложения. Это надежный способ убедиться, что вы приобретаете легальный и безопасный продукт.
Не приобретайте икру с рук и в местах несанкционированной торговли.